浙大研讨：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症逝世危险或升高？真的吗
在超市鸡蛋打折的小摊上，老杨和老许恰巧碰上一起来买鸡蛋了。<\/p>
“老杨，你现在一天吃几个鸡蛋啊？”<\/p>
“一天一个就够了，可别吃多了，我听网上说鸡蛋多吃了，心血管和癌症危险都会升高的。”<\/p>
“啊？不是吧，我一天吃2个……难怪之前体检查出胆固醇偏高了，要不我换成一个吃一个鹅蛋好了”<\/p>
“鹅蛋也就看着大，我觉得仍是鸡蛋更有养分一下，我可甘愿吃鸡蛋。”<\/p>
说起“蛋”，常见的蛋类有鸡蛋、（咸）鸭蛋，以及鹅蛋，但不知道咱们有没有发现，分明鹅蛋是最大的，但日常日子中却很少看到有人吃鹅蛋，这是为什么呢？<\/p>
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一、每天多吃一个蛋，逝世危险添加？<\/strong><\/p>
鸡蛋是人体优质蛋白、维生素和其他生物活性养分素（如卵磷脂、类胡萝卜素）的杰出来历，但近来网上却有不少说法称，“每天多吃一个蛋，心脏病和癌症危险都会升高”，这靠谱吗？<\/p>
上一年，浙大宣布在《PLOS Medicine》一项依据52万人群的行列研讨发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的全因逝世率、心血管疾病逝世率和癌症逝世率相关<\/strong>。<\/p>
并且，在很大程度上，胆固醇的总摄入量也会影响到由吃鸡蛋引起的相关逝世率。<\/p>
例如，假如每天膳食中额定摄入了300毫克的胆固醇，那么全因逝世率就会添加19%，其间心血管疾病的逝世率会添加16%，癌症逝世率更会添加24%。<\/p>
但一起，该研讨也发现，约束胆固醇摄入并用蛋清或鸡蛋替代品（如家禽、鱼类、乳制品、坚果和豆类）来替代全蛋，能够促进心血管健康和长时间生计。<\/p>
例如，每天只吃25克的蛋清来替代半个全蛋（一个鸡蛋约重50克），即可将心血管疾病逝世率下降3%，癌症逝世率下降8%，呼吸系统疾病逝世率下降20%。<\/p>
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为什么说多吃鸡蛋会有害健康呢？这是由于蛋黄中的胆固醇，简单在动脉中积累并构成血栓，形成动脉粥样硬化，从而添加患心血管疾病的几率。
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而最近，北京大学流行病学与生物计算学系余灿清团队宣布在科学期刊《eLife》上一项触及4778人的新研讨发现，恰当摄入鸡蛋有助于下降心血管病危险<\/strong>。<\/p>
因而，鸡蛋吃对量很要害。<\/p>
依据2022版《我国居民膳食攻略》的主张，正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克<\/strong>，相当于一周吃6-7个鸡蛋。<\/p>
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二、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更养分？<\/strong><\/p>
平常常见的蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，这三种蛋类之间的养分素含量有差异吗？哪种蛋类的养分价值会更高？<\/p>
1、蛋白质<\/strong><\/p>
一般情况下，不同蛋品的蛋白质含量都大约是13克/100克，差异不大。三种蛋中，鹅蛋的蛋白质含量最高<\/strong>，每100克约含14克蛋白质；而鸡蛋的蛋白质含量是最低的，每100克约含12克蛋白质。<\/p>
2、维生素<\/strong><\/p>
不同蛋品的各种维生素含量会略有差异。其间，维生素D含量较为丰厚的是鸡蛋，每100克约含1.6微克，相当于80个国际单位（IU）的维生素D，是其他单品的1.3倍。<\/p>
而维生素B12含量较为丰厚的是鹅蛋和鸭蛋<\/strong>，会显着比其他蛋品高；至于维生素A/E/K等其他脂溶性维生素，不同蛋品中之间的差异其实很小。<\/p>
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3、矿物质元素<\/strong><\/p>
比照三种蛋的矿物质元素含量，鸡蛋的钾和钠含量较高，鸭蛋的磷、钙、镁和锌含量较高，而鹅蛋则是铁和硒的含量较高。
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其实，这三种蛋从养分物质的视点来说，全体不同都不是太大<\/strong>。不过，《膳食攻略》主张不同蛋类最好是轮换着来吃，这样更有利于健康。<\/p>
三、鹅蛋更大，为啥很多人都不爱吃？<\/strong><\/p>
咱们吃过鹅蛋吗？比起每天一个的鸡蛋，有些人或许一次鹅蛋都没吃过，分明两者养分都差不多，鹅蛋反而更大，为啥却不受欢迎？<\/p>
产值低<\/strong><\/p>
一只母鹅的每年产蛋量只要几十个，由于母鹅在一年里约有4-5个月为休产期。而一只母鸡的每年产蛋量则可高达200-300个。<\/p>
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价格较贵<\/strong><\/p>
由于鹅蛋产值少，物以稀为贵，一个鹅蛋的价格约在5-6元；而鸡蛋的价格一般都是每斤4-5块，1斤鸡蛋大约有7-8个，折算下来一个鸡蛋的价格约为0.5-0.7元。<\/p>
口感较差<\/strong><\/p>
鹅蛋由于腥味较重，滋味有些油，并且质地也比较粗糙，乃至有人会觉得它吃起来很古怪，似乎嚼蜡似的，所以很多人都不太喜欢吃鹅蛋。<\/p>
而鸡蛋的腥味则较少，烹饪后风味也较好，因而受到了咱们的喜欢。<\/p>
别的，还有说法称“鹅蛋能排胎毒”，其实这是无稽之谈<\/strong>。鹅蛋的养分素含量跟鸡蛋差不多，效果也是迥然不同的，并不具有“排胎毒”的成效，并且这个说法也没有科学依据的支撑。<\/p>
不过，由于鹅蛋含有多种蛋白质，假如孕期摄入过量，或许会导致孕妈妈的尿酸水平升高<\/strong>，一起也会加剧肾脏的担负，因而主张孕晚期可适量吃点鹅蛋，但不要多吃。<\/p>
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四、吃鸡蛋会升高胆固醇吗？<\/strong><\/p>
很多人由于忧虑鸡蛋胆固醇太高而不敢吃鸡蛋，莫非吃鸡蛋真的会让胆固醇过高吗？<\/p>
科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道，人体内的胆固醇只要小部分（约占30%）是来历于膳食，大部分（70-80%）则是由肝脏自行组成的<\/strong>。<\/p>
并且从膳食中摄入的胆固醇中，还有部分是无法被人体所吸收使用的，进入体内后会经过代谢排出体外。<\/p>
因而，咱们能够定心食用鸡蛋，每天吃1-2个鸡蛋是不会对健康形成危险的<\/strong>。<\/p>
那么，高胆固醇患者能不能吃鸡蛋呢？答案是能够吃，可是需求操控好量。<\/p>
高胆固醇患者每天的胆固醇摄入量要操控在300毫克以内。依照鸡蛋的胆固醇含量（585毫克/100克），高胆固醇患者每天能够吃1个鸡蛋<\/strong>。但需求留意的是，吃了鸡蛋后，要少吃其他脂肪含量高的食物，比方肉类。<\/p>
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蛋类养分价值高，适量食用可给身体健康加分。留意在一天内不要吃过多的蛋，每天1-2个即可，究竟均衡饮食才是健康之道！<\/p>
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参考资料：<\/p>
[1]《鸡蛋的又一优点被发现！但怎样吃有考究，很多人还不知道》.科普我国.2022-6-26<\/p>
[2]《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋… 哪种养分价值最高？》.广州日报.2017-06-30<\/p>
[3]《吃鸡蛋会导致胆固醇升高？专家给出清晰答案！》.保健时报.2019-10-10<\/p>
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